這道菜的做法十分復雜，卻也不斷深受食客喜歡。

制造：

1、銀魚洗凈，去頭，加鹽、黃酒、白糖、蔥姜水和白胡椒粉腌制半晌后，用手重復抓揉，將其打上勁，這樣做好的成品口感最佳。

2、熱鍋入油，油溫燒至150℃，將處置好的銀魚裹上脆皮糊，下油鍋浸炸至定型，外表呈金黃色，撈出瀝油，搭配醬料上桌即可。

脆皮糊：

1、取混合粉200克（面粉和生粉的比為4:6）倒入盆內，先參加清水100克調成質地平均的糊。

2、再取3顆小個的土雞蛋，取蛋清，將蛋清打成蛋泡狀（插上筷子，筷子可以立而不倒），然后調好的糊倒入蛋泡中攪拌平均，然后參加色拉油100克調拌平均，最初參加泡打粉10克拌勻。

制造關鍵：

1、此菜選擇的是春季的太湖銀魚。春天捕撈的銀魚個頭比擬小，體長只要3厘米-5厘米，最佳的烹調辦法是用雞蛋炒銀魚或許制造銀魚羹；而秋天捕撈的銀魚個頭比擬大，體長可以到達12厘米擺布，這個時節的銀魚才是制造這道菜的最佳選擇。

2、銀魚出水即死，所以它會帶有比擬濃郁的腥味，因而需求提早腌制。

3、傳統辦法調制脆皮糊，普通都是單用面粉或許生粉。若是僅用面粉調糊，炸好的成品雖然不易回軟，但是質地比擬硬；如是只用生粉調糊，做好的糊雖然輕浮，但是酥脆度又缺乏，而此菜將面粉和生粉搭配運用，經過屢次調試，將面粉和生粉依照4:6的比例混合。

4、若是夏天調制脆皮糊，糊調好后冷藏寄存1小時方可運用，由于高溫靜置后的脆皮糊具有豐滿的光澤度，但放置工夫不宜太長，不然脆皮糊容易發酵；如是夏季調制脆皮糊，糊調好后即可運用。