此菜有兩個亮點：為了更好地突出菌香烤雞菜肴的香味，腌雞時參加了少量的蔬菜料，并調制了烤雞醬；將雞裝入沙煲前，在沙煲的底部放入了煨至入味的茶樹菇，它可以添加雞肉的鮮味。

預處置：

三黃雞1只（重約1250克）洗凈，從胸部開刀使雞身成一整片，參加腌料（拍松的蔥段、拍松的姜塊、拍松的蒜子各50克，圓蔥絲、香芹段、胡蘿卜片各20克，鹽10克，干辣椒段5克，腌雞粉43克）抓拌平均，腌制4小時，外表刷上烤雞醬20克。

熟處置：

1.干茶樹菇70克用涼水浸泡回軟，參加骨頭湯小火煨至入味，撈出放入沙煲內墊底。

2.在沙煲內放入3片姜、3段蔥、3個干辣椒，將刷醬的雞放入煲內，倒入骨頭湯沒過雞身，蓋上蓋子，放入瓦缸內加熱4小時即可。

烤雞醬：

取蠔油280克、李錦記燒烤醬100克、海鮮醬80克拌勻即可。