＜主料＞

牛小排400g。

＜輔料＞

干椒絲少許，鮮花椒10g，云南牛乳餅50g。

＜調(diào)料＞

燒汁5g，蜂蜜10g，生抽5g，花椒油5g，生油50g。

＜做法＞

1.牛小排去筋改刀，切生長形方塊10粒（約40g/粒），放過量枧水腌20分鐘，沖潔凈水，然后晾干水，再參加過量鹽味和過量水腌30分鐘后，參加少許黑胡椒碎拌勻待用。

2.牛乳餅用刀壓成泥，搓成8粒小丸子，低油溫下鍋炸至金黃色，倒出瀝油后，入碗中拌勻蜂蜜待用。

3.燒熱不粘鍋，小火煎至牛肉7成熟后倒起。

4.花椒油起鍋，下干椒絲和鮮花椒熗香，放入牛肉，下調(diào)料炒勻，出鍋裝盤，配上蜂蜜乳餅球，即可上桌。

＜關(guān)鍵＞

1.煎牛肉時，鍋不宜燒太熱，不然牛肉容易煎老。

2.煎牛肉可以多放一些油，放慢牛肉成熟，增加牛肉在鍋里逗留工夫，致使肉汁流失。

3.熗干椒和鮮花椒時要留意不要過火。