＜主料＞

6頭老虎蝦6只。

＜輔料＞

泰國香米飯300g，蒜蓉、干蔥蓉各20g，蔥花50g。

＜調料＞

清雞湯200克，鮑魚汁20克，頭抽20克，雞粉10克，味粉10克，糖20克，胡椒粉過量。

＜做法＞

1.從冰箱取出泰國香米飯，生油燒至200度擺布，下米飯將其炸至金黃酥脆，撈出備用。

2.老虎蝦凍結開背，燒熱鍋倒入50g生油，下蝦煎至兩面金黃，倒出備用。

3.凈鍋燒熱，放入少許色拉油，爆香蒜蓉和干蔥蓉，參加雞湯，再參加頭抽、鮑魚汁、味粉、胡椒粉、雞粉調味；把煎好的蝦下鍋，用大火燜2~3分鐘收汁后，再倒入炸好的米飯，炒勻至干身，最初倒入蔥花炒勻，裝清點綴薄荷葉即可。

＜泰國香米飯＞

先將泰國香米提早用水浸泡一晚（約12小時），第二天取出，蒸熟后放涼，然后再放進冰箱停止冷凍。

＜關鍵＞

1.米飯必然要放入冰箱凍過，才干炸得香脆。

2.由于是帶殼大火收汁，為包管蝦肉鮮嫩入味，需求足夠的蒜蓉、干蔥蓉、蔥花，才干在收汁時讓其吸收到足夠的香味。