＜主料＞

三黃雞腿400g。

＜輔料＞

干蔥頭70g，鮮沙姜10g，蒜子20g，肉姜20g。

＜調料＞

蠔油10g，一品鮮醬油6g，味粉5g，雞粉5g，白糖10g，料酒15g，原粒陽江豆豉10g（全部混分解汁水）。

＜做法＞

1.先將雞腿切成1.5cm厚塊，用紙把水份吸干，然后參加雞粉5g、生抽少許、干濕生粉少許腌制入味。

2.將輔料用180度油溫炸至金黃，倒出待用。

3.燒熱不粘鍋，下雞塊煎至兩面金黃，倒出待用。

4.把主料和輔料倒入鍋中，下調料汁慢火干逼半晌，參加少許雞湯，加鍋蓋小火燜煮兩三分鐘后，開中小火收汁至雞熟飄香，即可上煲。

＜關鍵＞

1.要選用正宗靚陽江豆豉，才會到達事半功倍的效果。

2.腌雞前要先吸干水份，不然雞肉會出水，表皮煎不干身。