＜主料＞

干巴菌 100g ，干粉絲50g。

＜輔料＞

銀芽200g，炸瑤柱30g，蛋黃3個，全蛋1個。

＜調料＞

鹽 8g，味粉6g，雞粉6g，美極鮮5g。

＜做法＞

1.粉絲先泡水至軟身，倒起，濾干水待用。

2.鍋下少許豬油，小火煸香干巴菌，倒出備用。

3.熱鍋滑鍋，下打散的雞蛋液（不需調味），用鍋鏟疾速將蛋液炒成金黃顆粒桂花狀后，再放入銀芽、粉絲、干巴菌大火快炒，待銀芽粉絲膨脹時，調味，快炒至滋味平均后，裝盤，撒炸瑤柱在面上便可。

＜關鍵＞

炒銀芽必然要大火炒，不容易出水；此外，也不要太早調味，有鹽銀芽容易出水，最好用筷子炒，平均、趁手、好炒。