＜主料＞

多寶魚一條約 700g。

＜輔料＞

鮮牛肝菌200g，蒜片20g，干辣椒10g。

＜調料＞

鮮露12g，味粉6g，雞粉6g，白糖4g，豬油50g。

＜做法＞

1.將多寶魚起肉，留完好魚骨，再將魚肉連皮起球，下少許鹽、雞粉、味粉、干生粉腌制備用。

2.將牛肝菌切片待用。

3.魚骨拍脆漿粉，下入燒至180度的油鍋，將魚骨炸至彎月形、金黃、硬身。

4.鍋入1炒勺生油燒熱后，倒入牛肝菌煸透，倒出牛肝菌。

5.鍋內留油，放入多寶魚球疾速煎至兩面略焦五成熟，倒起。

6.鍋下豬油，爆香蒜片和干椒，放入牛肝菌和魚球，參加調料，沾少許水快炒至熟，裝盤便可。

＜關鍵＞

1.要先煸牛肝菌，再留油煎魚球，務求讓魚球吸收到牛肝菌的香氣。

2.炒牛肝菌必然要用豬油，才干很好的把牛肝菌的香氣帶出來。