湖南湘鄉市有一道號稱最辣的“教堂雞”，主料只要雞丁和辣椒，夾一塊肉入口，辣到想哭，但卻越吃越停不上去，許多吃貨驅車百里到這家無名小店，應戰本人的舌尖和味蕾。

此菜的精華在于：首先要選用生長周期為2年的老公雞，雞皮緊實、口感筋道，嚼在嘴里像吃“風吹雞肉”普通；其次運用湖南本地的泰椒剁碎后與雞肉一同生炒，普通8斤雞肉用2斤辣椒，食客吃一口直冒汗，但卻就此記住了這個味兒；別的此菜是先將雞丁炒干，再添加米酒和礦泉水批量燒制，走菜時只需回熱即可。

提早預制：

1、湖南本地大公雞1只宰殺治凈，剁去雞頭雞爪不必，約得8斤雞肉，將其改刀成拇指蓋大小的丁備用。

2、鍋入豬油500克燒至六成熱，倒入雞丁小火炒干水分，待油份析出時添米酒600克、小紅泰椒碎1000克，加礦泉水至剛剛沒過雞肉，調入鹽150克、雞精100克，大火燒開后轉小火煨20分鐘擺布即成。

走菜流程：

取提早預制的雞肉600克及過量原湯，倒入鍋中加熱至湯汁略濃，起鍋裝盤，裝點蔥花走菜即可。

制造圖解：

1、老公雞毛重為3.6斤。

2、此菜運用小紅泰椒制造，辣味才夠勁，切碎。

3、鍋入豬油燒化，老公雞切成小丁，入鍋煸干水汽至出香。

4、待雞丁出油，再倒入泰椒碎。

5、批量做好的鐵雞斗魔椒。

6、走菜時，只需將提早預制好的泰椒老公雞回熱即可，十分快捷。

制造關鍵：

老公雞肉質十分緊實，很難嚼動，要將其切成小丁，開小火炒干水汽至油份析出，不然難以入味。