制造：成都銀芭餐廳 徐孝洪

花鰱魚頭先腌后炸，澆入粑豌豆、辣椒醬熬制的豌豆湯，再搭配便宜面筋一同燒熟，魚頭外酥里嫩、鮮香可口，湯汁色澤紅亮、醬香味濃。

最具亮點的是便宜面筋，在豌豆湯中充沛吸收了汁水的滋味，筋道彈牙，味道十足，食客吃完魚頭和面筋后，還可以用鮮美的湯汁拌米飯。目前，這道成都銀芭餐廳的招牌菜桌桌必點，每月至多售出900份！

此菜在明檔的電陶爐區域制造，盛器也十分特別：內部是金屬，傳熱速度快，外部是石鍋，保溫性良好，防止了這款魚肴的滋味因溫度下降而變腥。

豌豆湯制造流程：

1、鍋入熟菜籽油燒至七成熱，下化豬油、雞油，再下蔥段、姜片炸至表皮微干，放入白豆蔻、小茴香、八角等香料炸出香味。

2、下蒜末、姜末、洋蔥后，再添郫縣紅油豆瓣醬。

3、倒入粑豌豆炒至翻沙，下辣妹子辣椒醬。

4、加鮮紅小米辣圈。

5、沖入高湯后大火燒開，轉小火熬制20分鐘。

面筋制造流程：

1、金龍魚諧和油、蛋清納盆攪散，加面筋粉、清水攪打上勁。

2、攪好的面筋糊裝入裱花袋，擠入熱水中使其定型，再開戰煮至面筋條漲發1/3，撈出過涼后納盆。

3、加少許色拉油拌勻，平鋪在托盤中備用。

走菜流程：

1、花鰱魚頭斬成大小相反的8塊納盆，加姜片、蔥段等拌勻，倒入料酒腌制5分種。

2、將炸好的魚頭塊擺入鍋中墊底，放上做好的面筋。

3、添入豌豆湯，大火燒開后轉小火，加蓋燒制5分鐘。

4、撒入熟黃豆、新穎藿香葉即成。