制造：南寧“到長沙”餐廳出品總監 伍嗣告

這道菜是伍徒弟在吃四川火鍋時得來的靈感，他將牛黃瓜條肉切片擺盤，帶平鍋和一層薄薄的油料汁上桌，由顧客將牛肉夾入汁中半煎半涮，既有燙火鍋的覺得，又有燒烤的風味，牛肉鮮辣軟嫩，最初涮煎墊底的韭菜，好吃得基本停不上去。

制造流程：

1、選黃牛黃瓜條肉（一頭牛只產兩條，其質地細膩鮮嫩）改成薄片，參加少許辣妹子醬、鹽抓勻，封上一層油。

2、盤內墊入韭菜段200克，擺上350克牛肉片。

3、平底鍋內盛入油料汁200克，帶牛肉片、酒精爐一同走菜。

4、上桌后效勞員教給顧客涮煎牛肉片，工夫為18秒，吃完牛肉后用剩余湯汁煎烤韭菜，滋味異樣很鮮。

調制油料汁：

1、高湯2.5千克加生抽50克、辣鮮露、美極小炒鮮調味汁各40克、白糖30克、鹽10克調勻。

2、盆內參加蒜米、姜末各100克、洋蔥碎200克、鮮紅小米椒碎250克拌勻，沖入燒至六成熱的油800克攪勻激香，倒入調味的高湯中攪拌平均即成。

制造關鍵：

1、腌制牛肉時無需添加過于復雜的調料，只需少許鹽和油即可，辣妹子也無需加太多，不然口味會過辣。

2、平底鍋內的料汁無需太多，不然會變成水煮，肉片容易變老，用薄薄一層油料汁煎涮好的牛肉才足夠香嫩。