少數(shù)餐廳標(biāo)榜新陳代謝，御璟軒餐廳卻反其道行之，將苔條粢飯糕、面疙瘩這類傳統(tǒng)面食引進(jìn)餐廳。后者是上海尋常百姓家常吃的面食，將其與寧波雪菜黃魚結(jié)合，添加白玉菇和蟹味菇煨燒入味，魚肉鮮嫩、雪菜香氣濃郁，面疙瘩充沛吸收了主輔料的滋味，變成了宜點(diǎn)宜菜的餐廳招牌，推出后大受歡送，日均銷量35份。

和面：

1、美玫粉1000克、糯米粉500克、生粉500克、鹽8克混合平均，漸漸倒入清水1200克，揉成外表潤滑、質(zhì)地平均的面團(tuán)，持續(xù)重復(fù)揉搓直至手感不松懈、按壓有彈性，闡明面團(tuán)充沛上勁。

2、將上好勁的面團(tuán)常溫餳發(fā)30分鐘，分裝入碼斗，按壓緊實(shí)待用。

3、用調(diào)羹沿著碼斗邊緣刮下一塊如銀魚大小的面，用手心搓成橄欖形，下入寬水中，小火慢煮，直至下入一切面疙瘩，開大火煮至其顏色通明、無白芯，撈出后放入冰水中激涼。

漿魚：

黃魚一條（1斤重）宰殺治凈，去骨刺后改刀成大片，加鹽2克、蛋清半個、生粉8克抓拌平均。

走菜流程：

1、漿好的黃魚片100克、洗凈的白玉菇、蟹味菇各30克、豌豆粒少許一同入三成熱世故至魚片顏色發(fā)白，撈出瀝油。

2、雪菜末50克、豬油25克一同下入鍋中煸香，加過量清水。

3、倒入步驟1中滑好的主輔料以及面疙瘩200克，添魚湯300克增鮮提香，大火燒開后調(diào)入過量南瓜蓉、胡椒粉5克、鹽3克、雞粉2克，起鍋裝盤即可。

制造關(guān)鍵：

1、黃魚片滑油至顏色發(fā)白即可撈出，此時魚片約七分熟，假使全熟，前期燒制工夫過長，魚片易老、口感發(fā)柴。

2、走菜時先添清水，再加魚湯，可以濃縮湯的濃度，不然口感稍微清淡。

3、黃魚與胡椒粉口味絕配，用量稍多亦無大礙。