此菜不同于西南的醬骨，這道醬骨做出來油潤有光澤，肉酥爛且入味。

初加工：

1、將豬龍骨25千克剁成大塊，沖水1小時，焯水去掉血沫。

2、鍋內入大豆油1500克，燒至三四成熱，下入營口大醬2700克，甜面醬2500克，海鮮醬、柱侯醬各400克，辣妹子醬300克，南乳汁1瓶，東古醬油500克，參加過量老抽調色（調成黑白色），小火漸漸炒40分鐘擺布，至醬混合平均，鮮味四溢。

3、將八角、花椒各50克，桂皮30克，香葉、小茴香各10克，白豆蔻20克，干辣椒200克包進香料包。

4、鍋內入大豆油1500克，燒至五成熱，下入生姜片200克炸至干香、金黃色。

熟處置：

1、取不銹鋼湯桶，加1800克炒好的醬，加水20千克，放入香料包熬香，倒入炸好的大豆油及姜片調成醬湯。

2、將龍骨下入醬湯桶內，大火燒開，小火醬1小時，關火浸泡2小時；走菜時，取一份裝盤即可。

制造關鍵：

1、先炒醬再調湯

很多店調醬湯，都是湯內加調料調制，而這道菜是先炒醬再用，每次用的時分直接舀一勺，經過炒制的醬做醬湯，香味更濃，且利于規(guī)范化。

2、油脂封醬保質保色

這鍋湯必然要有很多的油脂，除了參加的大豆油，每次加工龍骨其自身也會有油脂溢出。少量的油脂封在醬湯外表，一來可以起到維護作用，二來可以讓醬骨不變色，上桌后油潤有光澤。

需求留意的是，加工大豆油的時分只需加姜片，不要加蔥，蔥容易讓醬湯蛻變。

3、香料用完就取出

此醬湯會不斷運用，只需依據口味、顏色每天停止加料分配，且醬湯用的工夫越長口味越好。

比方第一次做醬湯用3勺炒好的醬，第二次參加2勺醬，第三次參加1勺醬。香料包待醬完龍骨后就取出，不要不斷泡在外面，大約醬500斤的龍骨后，換一次新的料包。

4、先醬后浸更入味

在醬龍骨的時分，經過了大火燒開、小火醬熟、關火浸泡入味三道工序，小火讓龍骨肉質酥爛，浸泡使龍骨更入味。