這是一道十分熱賣的旺銷菜，每天都能賣40份。此菜除了運(yùn)用三種西北亞香草外，還參加一款蒜蓉香辣醬，濃郁的蒜香和最初淋入的一點(diǎn)兒山胡椒油及白酒，使成菜在鮮辣之余縈繞著一抹沁人的幽香和酒香；墊在盤底的粉絲吸足了湯汁，既豐厚了口感，又降低了本錢，還讓食客倍感實(shí)惠。

資料：

原料：

皮皮蝦250克，粉絲100克，香菇50克。

調(diào)料：

便宜蒜蓉香辣醬50克，鮮香茅草20克，金不換、泰國香菜（取葉留梗，香菜梗可用來制造曼谷辣味大盤雞）各15克，小米辣圈、蒜末各10克，東古一品鮮醬油、美極鮮味汁各5克，李錦記辣鮮露3克，味精、雞粉、白糖各2克。

制造流程：

1、皮皮蝦洗凈，入沸水（水中加少許鹽入底味）汆15秒，撈出瀝干，用剪刀開背，下入八成熱油浸炸25-30秒，瀝油待用。

2、香菇一切為二，滑一下油；鮮香茅草切段待用。

3、鍋留底油燒至五成熱，下鮮香茅、小米辣圈、蒜末煸香，下入便宜蒜蓉香辣醬炒香，淋入東古一品鮮醬油、美極鮮味汁、李錦記辣鮮露，放入滑過油的香菇，再放炸好的皮皮蝦，烹入高湯30克燒開，調(diào)入味精、雞粉、白糖，加金不換和泰國香菜翻勻，起鍋倒入墊粉絲（提早汆水至熟，過冷水鎮(zhèn)涼）的長盤，擺在炭火爐上，點(diǎn)火走菜即可。

便宜蒜蓉香辣醬：

鍋入色拉油4000克燒至四成熱，下入蒜末2000克小火炸香，下小米辣圈1500克炒出香味，調(diào)入鹽200克、蠔油50克，小火翻炒5分鐘，起鍋前淋入山胡椒油80克、紅星二鍋頭50克，關(guān)火、連油帶料盛出，加生蒜末2000克混合平均，放入保鮮冰箱冷藏保管，隨用隨取。

制造關(guān)鍵：

1、皮皮蝦的外殼較硬，可先放入淡鹽水中略微汆一下，入味的同時(shí)也更易開背。

2、蒜蓉香辣醬一次不要做太多，最好在三天內(nèi)用完，以免久置香氣揮發(fā)，影響成菜口感。

3、開背浸炸的皮皮蝦要盡快烹煮，不然蝦肉吃起來發(fā)綿，得到嫩滑彈牙的口感。