制造：長沙魚飛魚餐廳總廚 陳升其

這是長沙人氣旺店“魚飛魚”餐廳的主打魚頭系列菜，由于每天切下少量的魚身派不上用場，總廚陳升其為了讓這批剩料“發光發熱”，便效法近兩年盛行的“熗鍋魚”，研發了一道“椒香地道魚片”。

而為讓魚片吃起來更香，也為了浪費走菜工夫，他將調味料和辣椒面、白芝麻等摻成味粉，撒到汆好的魚片上裹勻，擺上花椒、辣椒激香即可上桌，成菜椒香滑嫩，頗得食客喜愛。

原料：

雄魚一條，重約1000克。

調料：

水淀粉20克，鹽8克，蛋清1個，便宜調料粉10克，干紅椒段10克，鮮花椒5克，小蔥花末3克。

制造：

1、雄魚宰殺治凈，砍下魚頭入主打菜，將魚身（重約600克）兩側魚肉片下，斜刀切成0.5厘米的厚片，放在細流水下沖洗90分鐘，至血水完全沖凈、魚片潔白，然后參加鹽、蛋清、水淀粉，抓拌平均待用。

2、鍋下寬水燒開，下魚片汆約20—30秒，至魚片雪白、輕輕上卷（約九成熟）時撈起。

3、將魚片歸入漏勺，平均撒上便宜味粉，翻勺晃勻倒入盆中，撒上干紅椒段、鮮花椒，淋七成熱油激香，撒上小蔥花末走菜即成。

便宜味粉：

味精、味粉、雞粉共1000克、麻辣鮮250克、味椒鹽250克、辣椒面100克、白糖50克、白芝麻粒50克拌勻即成。

制造關鍵：

1、魚片必然要沖凈血水，汆燙后魚肉才會潔白、滑嫩。

2、魚片厚度以0.5厘米為宜，太薄容易煮碎，太厚煮制工夫過長，魚肉變老。