制造：長沙魚飛魚餐廳總廚 陳升其

這道菜旺銷的秘訣有二：首先，魚蝦搭配成菜，滿滿一鍋顯得格外實惠；其次，添加棒骨湯，湯濃味鮮，墊底的豆腐吸足味道，異樣出彩。

資料：

原料：

黃鴨叫4條（別名嘎丫、黃辣丁，250克/條），鯽魚1條（400克/條），桂魚仔1條（300克/條），河蝦100克。

調料：

高湯1250克，二合油150克，豆腐塊150克，姜片10克，小米椒圈、野山椒碎共10克，紫蘇葉10克，味精、鹽各7克。

制造：

1、黃鴨叫、鯽魚、桂魚仔辨別宰殺治凈，在魚腹處平均地打上一字花刀，河蝦洗凈后入五成熱油炸至斷生后撈出控油。

2、在平鍋里放入豆腐塊、紫蘇葉墊底。

3、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入姜片、鹽煸香，倒入鯽魚、桂魚、黃鴨叫煎至兩面金黃，沖入燒熱的高湯，倒入炸好的河蝦，大火燒開后轉小火煮約3分鐘，加小米椒圈、野山椒碎，出鍋時調入味精，倒入平鍋里，撒小蔥花裝點即可。

制造關鍵：

魚身必然要煎至兩面金黃，不只去腥，還能包管長工夫煮制時外形不碎。