蟹和雞一同烹制，有三大益處：第一，螃蟹性寒，但溫補的雞肉和老姜能中和螃蟹的寒涼；第二，河鮮味與禽鮮味互相交融，雞肉中充份吸收了毛蟹的鮮甜，別具風味；第三，絕對于肉多膏豐的大閘蟹，毛蟹的肉量較少，食客只吃蟹會覺得不外癮，添加雞肉一同烹制后，菜量增大，吃起來十分滿足。

別的，此菜在灶上炒完后會再移入另一口炒鍋內，帶卡式爐上桌后再次加熱，由效勞員翻炒半分鐘，這樣吃起來更有鍋氣；吃到一半之后，可再添加萵筍片、金針菇、油麥菜等蔬菜炒制。這道毛蟹炒雞售價168元（包括一份蔬菜），可供3—5人食用，十分實惠。

制造流程：

1、清遠雞（重約1000克）宰殺治凈，改刀成塊后納盆，參加老姜片25克、料酒20克、鹽15克、生抽10克、雞粉8克腌制5分鐘。

2、毛蟹500克一開二，截面蘸少許生粉，下入八成熱油中炸半分鐘后，撈出待用。

3、鍋入豬油60克、黃油15克燒熱，下老姜片30克煸香，倒入腌好的雞塊，淋蠔油15克、生抽10克，烹入廣東米酒100克去腥增香，然后大火將雞塊炒香，下炸好的毛蟹，撒鹽5克、白糖、味精、白胡椒粉各3克，中火翻勻后加蓋燜2分鐘至熟。

4、將成菜裝入另一口潔凈的炒鍋內，撒過油的青蒜段30克，帶卡式爐、主人自點的蔬菜即可上桌。

5、開戰后由效勞員再翻炒半分鐘即可食用，之后依據主人的要求添加萵筍片、金針菇、油麥菜等蔬菜一同炒制。

制造圖解：

1、制造此菜需求的原資料。

2、毛蟹一開為二，蘸生粉后炸至金紅。

3、鍋下雞塊炒香。

4、參加毛蟹后，添加800克清水炆熟。

5、盛入鍋仔后點火上桌。

闡明：

1、在炒制時必然放入少許黃油，這樣更能突出毛蟹的鮮香。

2、此菜制造進程中運用了少量老姜片，與生姜比擬，老姜辣味足、香味濃，去腥解膩的效果更佳。