制造：

1、將面筋300克泡開，與青蝦仁75克焯水，撈出瀝水。

2、凈鍋上火，下入熟豬油5克潤鍋，下蠔油5克熗出鍋氣來，入清湯100克、雞粉1克、老抽3克，鹽2克倒入面筋、蝦仁燒制。

3、出鍋前分三次淋濕淀粉20克勾芡即可（煸香蠔油時只需少許底油，要小火煸出香氣，且以熟豬油為底油煸制，發生的香味更特別）。

制造關鍵：

1、三次勾芡是關鍵

以清湯和調料燒制面筋和蝦仁后，要分三次淋入濕淀粉勾芡。由于清湯比擬稀，想讓其裹住淀粉比擬困難，所以應該分三次淋入濕淀粉，這樣才干把面筋里的水分全部裹住，蝦仁才干平均緊實地裹勻淀粉。上桌要到達表面不冒熱氣，6分鐘當前吃著要燙嘴，菜才算成功。

2、蠔油替代料頭出香

普通的菜品都是以油煸炒蔥、姜、蒜等料頭出香，發生鍋氣。而此菜卻以少許熟豬油煸炒蠔油出香，增鍋氣，沒想到別有一番風味。