這道糊辣湯本來是位上菜，人人居為了投合群眾消費市場，將海參段改為絲，用響皮來替代昂貴的魚肚，從18元/位降至每罐58元，一罐便足夠6—8人食用，本錢直降五成的同時，讓主人覺得愈加實惠，是一道極端成功的轉(zhuǎn)型特征菜。

制造流程：

1、出口紅海參皮30克用清水泡發(fā)洗凈，改刀成絲；響皮、白靈菇、杏鮑菇、油炸老豆腐各取30克治凈，改刀成細絲；粉絲20克泡發(fā)瀝水，改刀成5厘米長的段備用。

2、鍋入清水燒開，下入白靈菇絲、杏鮑菇絲、老豆腐絲、海參絲、響皮絲汆水，撈出瀝干備用。

3、凈鍋添高湯350克，下汆好水的主料，調(diào)入白胡椒粉30克、辣鮮露10克、雞汁5克、老抽3克，邊加面撈芡（雞油、豬油燒熱后加面粉炒拌平均而成）50克邊用手勺翻勻，離火下入粉絲攪勻。

4、出鍋倒入容量約為5斤的瓦罐，撒韭黃段3克、香菜3克。

5、在罐口包上荷葉，用錫紙封口，包上紅紙備用。

4、鍋入少量食用鹽炒熱倒入砂煲中，將裝有糊辣湯的瓦罐下半段埋進鹽中，入烤箱上下火各200℃烤10分鐘，取出帶砂鍋上桌即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、下粉絲的時分要離火，不然容易糊鍋。

2、將瓦罐埋入鹽中用烤箱加熱，可以使荷葉的香氣浸入湯中，且可以更好地保溫。