資料：

主料：

甲魚600克，粉皮250克。

小料：

蔥段、姜絲各25克，蒜子30克，青尖椒絲50克，枸杞子5克。

調(diào)料：

香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒）

濃湯1500克，便宜紅油豆瓣醬30克，熟豬油50克，豆油20克，鹽、味精各5克。

制造：

1、甲魚宰殺，放盡血，去內(nèi)臟，開水稍燙后去盡外表皮衣，從裙下邊切開，堅(jiān)持裙邊完好，切完后沖洗潔凈；粉皮掰成小塊，提早用溫水泡軟。

2、將甲魚殼從兩頭一切為二，肉剁成大小平均的小塊，入沸水鍋內(nèi)，大火汆3分鐘，去掉浮沫后沖洗潔凈備用。

3、鍋放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥段、姜絲、蒜子爆香，加濃湯、豆油、紅油豆瓣醬、香料和甲魚，中火煨40分鐘，大火稍收汁，放粉皮，小火持續(xù)燒3-5分鐘，用鹽、味精調(diào)味，出鍋前入提早燒熱的沙煲內(nèi)，蓋上蓋，跟墊盤一同上桌即可。

紅油豆瓣醬：

黃豆油30克、熟豬油50克放入鍋內(nèi)，小火熬化后，放入辣妹子辣醬15克小火炒香，下入紅油25克、鹽3克、胡椒粉5克、雞精20克、雞汁30克、黃酒8克，小火燒開即可。

制造關(guān)鍵：

香料必然要煸透，這樣香味才干揮收回來，并且遮蓋甲魚的腥味。