我國的東南地域，過來的牧民經常遷移，鮮牛羊肉攜帶方便，于是他們就將牛羊制成肉干，易于攜帶和保管。鮮肉經過風干后水分全無，連油分也一并流失，肌肉纖維變得松懈，香味得以凝結稀釋。

風干羊肉通常與干豆角、干茄子等燉在一同，做法迥然不同，大廚們在此根底上停止改進，將風干羊肉與異樣是干貨的魷魚搭配在一同，兩種不同食材的滋味充沛交融，成菜鮮美異常，口感富有嚼勁。

制造流程：

1、風干羊肉、風干魷魚改為長約7厘米的段，汆水待用。

2、鍋入色拉油200克燒至三成熱，下姜末50克、蔥末40克、燈籠椒15克、干紅花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨醬、海鮮醬各30克翻炒1分鐘，添高湯大火燒開，濾去料渣后倒入高壓鍋，加干羊肉段500克上汽壓28分鐘，開蓋加干魷魚段200克持續壓6分鐘。

3、將制熟的干羊肉、干魷魚連湯帶肉投入炒鍋中，收汁裝盤即成。

制造風干羊肉：

綿羊宰殺后去頭、蹄，將身子沿骨縫卸開，不用清洗，也不用剔骨，直接帶血和骨頭懸掛在陰涼通風處，自然風干2個月即成。20斤的羊肉風干后約剩5斤，入菜時經過燉或高壓，讓風干肉口感變軟。

技術關鍵：

1、為了放慢羊肉的風干速度，制造風干肉時通常選擇夏季，此時天氣干冷、東南風正勁，為了不讓鮮香味隨著水分一同蒸發，風干時必然要帶血帶骨。

2、此菜中的干羊肉和干魷魚都不需求提早泡制，只需汆水即可；假如干魷魚提早用水泡發，入高壓鍋壓制時容易發粘，得到筋道的口感。