資料：

主料：

豬排骨600克。

配料：

老南瓜頭1500克，雞蛋2個，面粉10克，生粉10克，吉士粉1克。

調料：

芝麻油1克，蠔油3克，鹽3克，菜籽油2500克，便宜鹵水（八角10克、桂皮10克、陳姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香葉3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克）。

制造：

1.先將豬排骨砍成6、7厘米的段，用清水洗凈，放入便宜鹵水中，加鹽、蠔油鹵20分鐘后撈出，再淋上芝麻油待用。

2.將雞蛋翻開攪勻，放入鹽、面粉、生粉、吉士粉，調成全蛋糊待用，同時將老南瓜頭雕成鳥的外形，裝盤待用。

3.鍋洗凈燒干，倒入菜籽油燒至五成油溫，將鹵好的排骨掛全蛋糊放入鍋中，炸至全黃，撈出瀝油，裝盤即成。