此菜選擇南通地域的海門羊肉作為主料，進購價約32元/斤，比市場上的普通羊肉貴5—6元擺布，但這種羊肉愈加細嫩，肉香味足，入口沒有渣渣的覺得。提早將羊肉加水煮熟，保存本來的鮮香滋味，走菜時再切片，帶原湯一同上桌，食客可以自主涮食。除此以外，酒店還收費附贈一款青菜拼盤，葷、素、湯完滿搭配在一同，售價為128元，推出后廣受歡送，如今此菜曾經成為了店中的一大招牌。 

提早預制：

1、宰殺好的整羊一只去頭去蹄，改刀成大塊，沖洗潔凈后焯水，去凈血沫。

2、將羊肉（約50斤）下入不銹鋼湯桶中，下入蔥段、姜片各半斤，添清水（約100斤）浸沒原料，大火燒開，改小火持續煮約90分鐘后關火，撈出原料，趁熱去骨，晾涼后入冰箱保管，原湯濾渣留用。

走菜流程：

1、取預制好的羊肉500克切片，碼入盤中擺好。

2、菠菜、金針菇辨別洗凈、香菜切段、泡好的腐竹切成小塊、娃娃菜縱向一開四，一切原料擺好組成青菜拼盤。

3、取不銹鋼湯鍋一只，下入大蔥段10克、生姜2片、紅棗片8克、泡發的枸杞5克、鮮人參1根，沖入燒開的原湯（加鹽、味精調好底味）1250克，帶卡式爐、羊肉片、青菜拼盤、蘸料一同走菜即可。

制造圖解：

1、批量預制好的羊肉。

2、走菜時切片，碼入盤中擺好。

3、不銹鋼湯鍋中下入大蔥段、生姜、紅棗片、枸杞、鮮人參。

4、倒入燒開的原湯，帶卡式爐、羊肉、青菜一同上桌。