制造：北京東來(lái)順飯莊西直門(mén)店廚師長(zhǎng) 關(guān)大程

關(guān)徒弟精選羊腰窩肉，先煮熟再拍粉、拖蛋、粘芝麻，油炸至香酥，切片后配蔥絲、黃瓜、小餅、甜面醬卷食，吃法頗具北京烤鴨的影子。羊腰窩肉肥瘦相間，煮、炸之后不干不柴，包入小餅食用更是香酥鮮嫩，口味一級(jí)棒。

批量預(yù)制：

1、羊腰窩肉改成小氣塊，泡凈血水后冷水下鍋焯透。

2、鍋下高湯3千克，調(diào)入蔥段、姜片、鹽各30克、八角、小茴香、桂皮各6克，放入4塊羊腰窩肉大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至熟透。

走菜流程：

1、撈出羊腰窩肉，拍生粉、拖蛋液，粘滿生白芝麻。

2、下入六成熱油中小火炸至外酥，撈出控油。

3、將炸好的羊腰窩肉改成薄片，碼入盤(pán)中，帶甜面醬、蔥絲、黃瓜條各一碟、薄餅10張即可上桌。