＜主料＞

澳洲龍蝦1只，五花肉100克，法國鵝肝100克。

＜輔料＞

蓮藕50克，春卷皮3張，薄荷葉20克，紅蘿卜50克。

＜調料＞

鹽5克，純糧味粉15克，生粉15克，胡椒粉6克，芝麻油10克，甜辣醬30克，喼汁20克，諧和油2.5千克，紅酒20克，蛋清1/3個。

＜做法＞

1.先將龍蝦取肉，用刀背剁碎備用；蝦頭蝦尾蒸熟（約8分鐘）備用。

2.五花肉剁碎，蓮藕剁碎，春卷皮切絲；薄荷葉壓碎備用；紅蘿卜切絲炸香擺盤用。

3.鵝肝剁碎后，參加紅酒和底味（鹽2克、純糧味粉5克、胡椒粉3克）蒸熟，自然晾涼后參加薄荷葉，放入冰箱冷凍至凝結（約10分鐘）。

4.五花肉參加底味（胡椒粉3克、鹽3克、純糧味粉10克、生粉15克、蛋清1/3個）打至起膠后，參加龍蝦肉、蓮藕、蛋清再打至起膠質，將鵝肝釀入龍蝦肉丸兩頭，外層裹上春卷皮絲。

5.將油燒至中溫，然后放入龍蝦球浸炸至熟金黃色（約4分鐘），即可撈起控油。

6.裝盤擺好外型，用甜辣醬和喼汁調為醬汁，跟上即可。

記者 | 張美嫻