此菜用南乳肉的做法來制造羊腩，味道濃郁，毫無腥膻，南乳味十足。

提早預制：

1、將羊腩肉10斤切成寬10厘米的長條放入盆中，加南乳汁1瓶、紅腐乳1瓶、槐茂面醬200克、大蔥2棵、姜1塊、料酒50克、鹽、味精、胡椒粉各過量腌制12小時備用。

2、鍋入底油，放八角3顆、小茴香5克、香葉5片、桂皮1塊、白蔻少許、蔥姜、蒜片煸香，再放入醬油、甜面醬小火炒香，添清水，放味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，燒開備用。

3、把腌好的羊排放入高壓鍋，倒入步驟2中調好的湯汁，再倒入啤酒1瓶，放入蘋果2個，高壓20分鐘即可。

走菜流程：

取出熟羊腩肉入油炸至外表起脆，切生長條，擺入茶盤，帶香蔥段、黃瓜條、甜面醬、烤鴨餅、泡菜條趁熱卷食即可。

制造圖解：

1、羊腩肉批量腌制。

2、走菜時取出兩條肉炸至外表起脆。