制造：北京東來順飯莊西直門店廚師長 關大程

此菜一改傳統羊排的燒、燉吃法，將其先白煮至熟，然后入鍋煎至結殼，再撒料頭、烹汁燒透，做法新穎，口味極佳！

批量預制：

1、精選羔羊排改成小方塊，冷水下鍋焯透。

2、鍋下清水5斤，調入過量蔥、姜、鹽、花椒粒，放入羊排小火煮30分鐘至熟透。

走菜流程：

鍋下底油燒熱，放入8塊羊排中火煎至外層結殼起脆并呈金黃色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少許原湯，淋醬油5克、米醋3克、白糖3克、鹽2克、味精2克，大火燒透并收汁，起鍋裝盤即成。

制造關鍵：

必然要選內蒙羔羊排，其質地軟嫩、膻味小，并且容易成熟。