這是臺灣名菜“胡椒蝦”的晉級版，鋪在燒燙的鵝卵石上，胡椒味滿室飄香。

“胡椒蝦“在臺灣的原做法是以大把的胡椒粉烹制鮮蝦，辛香誘人。成都華粹元年在此根底上停止了兩點改進(jìn)：首先，蝦身裹上培根，制熟后鮮蝦吸收熏肉的油脂，而培根也能染上蝦的鮮美；第二，用少量的胡椒粒與鮮蝦一同入凈鍋干炒，經(jīng)過小火繼續(xù)加熱，將胡椒的香味送到蝦肉里。

這道菜還有一項增值效勞——吃完鮮蝦，效勞員將胡椒端入后廚，打磨成粉再送給主人。這項效勞不只添加了菜品的附加值，且拿回家的胡椒粉也在不時提示著主人：別忘了我們的“茶油胡椒蝦”！

制造流程：

1、明蝦15只剪去蝦須，開背去沙線，去掉蝦殼，保存蝦頭、蝦尾，加泰國魚露20克抓勻腌制20分鐘，取出瀝干，在蝦身上裹片培根，用淀粉糊封口。

2、鍋入寬油燒至八成熱，下入明蝦炸至外皮酥脆，撈出瀝油備用。

3、凈鍋燒熱，下入白胡椒粒30克小火炒至香味逸出，倒入炸好的明蝦持續(xù)翻炒2分鐘，淋茶油10克翻勻，關(guān)火盛入牛皮紙做的盛器中，擺入白盤，裝點玫瑰花即可上桌。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、腌蝦時放入少許魚露，補足了明蝦味道缺乏的短板，使成菜愈加鮮美。

2、由于魚露和培根都有咸味，因而這道菜在炒制時無需別的放鹽，不然成菜過咸。