制造：上海大飯堂mini廚師長 郭榮

制造流程：

1、紅蝦250克洗凈，開背去線放入碼斗，參加鹽3克、味精2克、料酒、蔥、姜過量，腌制15分鐘，焯水后撈出放入錫紙，鋪上榴蓮果肉100克待用。

2、碼斗入雞湯200克，調入少許鹽和味精，澆在蝦身上，將錫紙封口后入300℃烤箱焗10分鐘，取出即可走菜。

技術關鍵：

1、烤制時要用低溫將蝦疾速焗熟，不然會招致蝦肉散掉，口感變差。

2、最后試制這道菜時所選用的是大頭蝦，其殼硬、肉少，不易入味；后經廚師長郭榮改進，最終選用阿根廷紅蝦，其個大、肉多，進價僅4元/只。