＜原料＞

中腩肉10斤。

＜調(diào)料＞

叉燒醬400克，白糖600克，紅曲米水250克，脆叉粉。

＜做法＞

1.首先將中腩肉取出凍結(jié)，清洗潔凈待用。

2.將叉燒醬、白糖、紅曲米水放入中腩肉攪勻，腌制2小時備用。

3.將腌制好的中腩肉用叉燒針穿好，直接燒45分鐘至熟，讓叉燒漸漸泄油不再肥膩。

4.將燒好的叉燒放入裝有脆叉粉的盆內(nèi)，搖動盆，使中腩肉能平均地裹上一層脆叉粉。

5.將清油燒至180度，放入叉燒炸至色澤金紅即可撈出改刀裝盤。

制造 | 張少偉

視頻 | 羅莊