＜做法＞

全吉金豬：

1.4斤擺布奶豬去骨，抹上淮鹽待用。

2.糯米蒸熟，參加全吉臘腸粒、臘肉粒、冬菇粒、姜料，炸花生、生抽、炒成糯米飯待用。

3.將炒好的全吉臘味飯，釀入去骨的奶豬內，用鐵線穿針封好肚，用開水燙皮，過冷水，然后上皮水，掛入200度爐溫的爐中，燒45-50分鐘擺布。

4.取出燒好的有米豬，改刀，待裝盤。

香酥大蝦：

1.把淀面600克、酥油300克、開水800克，咸蛋黃200克一同拌勻，在常溫下發酵3小時擺布成香酥皮。

2.九節蝦灼熟過凍水，去頭去殼，留尾留肉，將蝦肉吸干水，下底味待用。

3.用酥皮將蝦肉包好，尾部留出，放入300度擺布油溫內，炸至金黃色即可。

4.將改好刀的有米豬、炸好的酥皮蝦一同裝盤外型，即成。

制造 | 張少偉

視頻 | 羅莊