＜主料＞

鵝肝300克，鮮魚肉末200克，馬蹄粒30克，蘿卜絲少許。

＜輔料＞

黑松露碎末、越南春卷皮、雞蛋、清雞湯、黃油、威化紙各少許。

＜調(diào)料＞

牛尾湯1罐，鹽、生抽、現(xiàn)磨胡椒粉各過量。

＜做法＞

1.將鵝肝切粒，用黃油煎香，參加馬蹄粒、鮮魚肉末、蘿卜絲一同炒香，再參加清雞湯、調(diào)味料燜制成餡料，撒入黑松露碎末拌勻，入冰箱冷藏。

2.春卷皮切碎末；雞蛋取蛋黃，參加生粉攪拌平均成蛋黃液。

3.取威化紙包入餡料，再將包好的鵝肝卷放入蛋黃液中拖勻，裹勻春卷皮碎，入熱油鍋中炸至酥脆、金黃硬身即可。

作者 | 周祖旺