＜主料＞

鵝肝500克，豬頸肉（烤熟）200克，冬菇絲100克，鮮馬蹄100克。

＜輔料＞

新疆蜜瓜半個，雞蛋10只，越南春卷皮1包，威化紙一包。

＜調料＞

牛尾湯2罐，李錦記叉燒醬（小瓶裝）半瓶，李錦記排骨醬半瓶，李錦記海鮮醬半瓶，濃白湯、色拉油、雞粉、味精、幼沙糖、黃油、生粉水少許。

＜做法＞

1.鵝肝先用牛奶泡一晚，切小塊，用黃油煎成金黃色，備用（油和鵝肝一同留著）。

2.豬頸肉切丁；冬菇切絲，過油鍋炸香；馬蹄切丁過水；蜜瓜切小粒備用。

3.黃油起鍋，倒入豬頸肉、冬菇絲炒香，倒入叉燒醬、牛尾湯、下濃白湯熬制一會，再放鵝肝、一切調料（除生粉水）一同略煮，然后倒入蜜瓜粒，用生粉水勾芡，倒入盤中自然晾涼。

4.春卷皮切絲備用；攤開威化紙，包入一小勺鵝肝半成品，卷成一小根。

5.雞蛋取蛋黃，入生粉調成蛋漿，下入包好的鵝肝卷裹勻蛋漿，再裹上春卷皮絲。

6.油燒熱，放入鵝肝卷炸至金黃色即可。

作者 | 周祖旺