這是一款法式蝸牛創新的做法，將罐裝蝸牛煎制入味，再放入烤箱中加芝士烤制，蝸牛的處置手法有兩種，質地口感更豐厚，外型繁復時髦。

資料：

主料：

罐裝法國蝸牛1罐（約500克）。

調料：

圓蔥碎、大蒜碎、橄欖油各20克，白蘭地10克，奶油汁50克，芝士碎30克，黑胡椒汁150克，法香碎1克。

制造：

1、將蝸牛洗凈，摘去邊腳，平底鍋中參加橄欖油燒至五成熱，炒香圓蔥碎、大蒜碎，參加白蘭地和處置好的蝸牛，最初參加黑胡椒汁燒至入味。

2、將烹制好的蝸牛放入盤中，澆上奶油汁，撒上芝士碎，放入200℃的烤箱中烤6-8分鐘，直至上色，最初撒上法香碎裝飾即可。

鮮蝸牛處置技法：

1、先將活蝸牛靜養3-4天，過量喂些新穎蔬菜，然后將蝸牛放在盛有清水的盆中，加上兩把鹽、一杯醋，泡約半小時，再悄悄攪動20分鐘，使蝸牛吐出雜質。

2、清洗潔凈后，放入清水鍋中煮40分鐘，撈出晾涼，去掉外殼，挑出蝸牛肉，除去內臟，再用水煮20分鐘，即可用于烹調。

采用這種辦法處置，優點是肉質結實，較為適口；缺陷是火候掌握不妥，易使肉質老韌，顏色不佳，口味稍差。

另一辦法是，先擊碎蝸牛外殼，去掉內臟，取肉用少許小蘇打擾拌，至無黏液時洗凈，用清水浸漂2小時，瀝去水，最初用紗布沾干水分，即可停止烹調。