資料：

主料：

杏鮑菇150克，白玉菇80克，小香菇100克。

輔料：

蒜片、水發(fā)黑木耳各30克，肥臘肉丁20克，姜片、蔥段各5克，青椒粒少許。。

調(diào)料：

永川豆豉15克、雞湯200克、鹽、味精、雞油、蔥油各過量。

做法：

1、把杏鮑菇、白玉菇辨別改刀成段，小香菇從兩頭一分為二，水發(fā)黑木耳撕成小朵。

2、鍋入蔥油燒至5成熱，下入肥臘肉丁小火煸出油分，放入姜片、蔥段爆香，下入菌子，加鹽、味精翻勻，中火煸炒3分鐘，待將菌子的局部水汽炒干，淋雞油、撒蒜片，倒入雞湯邊煨邊炒，待將雞湯收干，盛起菌子放入砂罐。

3、鍋入底油燒至5成熱，下入永川豆豉煸香，撒青椒粒炒香，倒入盛有菌子的砂罐中，將砂罐放入蒸箱大火蒸5分鐘，使豆豉的香味滲入菌子中，取出走菜即成。