選瘦肉型小麻鴨，先入紅辣椒打成的味水腌泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至干香，最初連油帶鴨一同入蒸箱蒸透，鴨子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香氣，最初在熱油中回軟酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，是一道極富創(chuàng)意的新菜。

批量預(yù)制：

1、小麻鴨（凈重2斤）宰殺治凈，剁成塊。

2、鮮紅小米辣1000克、生姜塊200克加清水3000克入料理機(jī)打成汁，歸入盆中，再倒入啤酒一瓶、蔥、姜、十三香拌勻。

3、將鴨塊放入盆中汁水里，浸泡腌制2小時(shí)。

4、鍋下色拉油1.5千克燒至六成熱，加腌泡入味的鴨塊2千克小火不斷翻炒，去掉外表水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香葉、八角各30克，持續(xù)用小火翻炒40分鐘，去掉鴨肉水分，然后加廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克，持續(xù)翻炒10分鐘，加過量白胡椒粉、陳醋翻勻。

5、將炒干的鴨塊以及原油一同倒入盆中，蓋上保鮮膜，入蒸箱小火蒸90分鐘。