資料：

主料：

美國ABB牛肋骨1根，青紅椒圈少許。

調料：

剁椒、高湯、黑椒碎、濕淀粉各過量。

做法：

1、牛肋骨入便宜鹵水鍋中，大火燒沸后堅持水面冒小泡，持續燒40分鐘至熟，關火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘，放冷水盆中能減速降溫（降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛），等湯汁自然冷卻后撈出牛肋骨。

2、取一張荷葉鋪好，將鹵好的牛肋骨切成片擺在荷葉上，再用一層荷葉蓋上入柜蒸5——6分鐘取出。

3、鍋入底油煸香青紅椒，再入便宜鹵水100克燒沸，參加黑椒碎10克、高湯過量調勻后，勾芡令汁水變稠，出鍋成醬汁。

4、蒸好的牛肋骨去掉蓋著荷葉，澆上過量剁椒即可上桌，醬汁跟盤，由效勞員現場澆上。

便宜鹵水：

取潮州鹵水10斤燒沸，參加家樂牛肉汁400克、便宜牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，調勻后大火燒沸即成。

便宜牛骨頭湯：

牛筒骨10斤入烤箱烤出香，雞爪5斤汆水后入25斤沸水（雞爪的作用是添加湯汁的膠質），大火熬至湯汁變濃，放入烤好的牛筒骨，持續大火熬4——5小時，堅持水面有小泡，讓湯汁變白，兩頭不要加水，熬到水約剩10斤擺布，參加美味匙牌老母雞底味料5克即可。