此菜有兩個亮點：第一，羊肉泥不再汆丸子，而是裹入豆油皮壓成“餅”，油炸至熟；第二，用洋蔥、香菜炒了個孜然麻辣味的料頭，蓋在炸肉上豐厚味道。

批量預制：

1.羊腿肉4000克、肥羊尾油100克辨別洗凈瀝干，絞成肉末，納盆后加蔥泥1200克，花椒水450克，生抽50克，孜然粉、辣椒面各45克，美極鮮味汁、料酒各40克，鹽30克，老抽25克攪勻，待羊肉吃進水分，放雞蛋10個、淀粉450克抓勻成餡。

2.豆油皮改刀生長30厘米、寬16厘米的片。取一張豆油皮，在半邊抹勻肉餡，然后將別的半邊掩蓋其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盤冷藏保管。

走菜流程：

1.鍋入寬油燒至180℃，下入一條羊肉卷生坯中火炸1分鐘至熟，撈出瀝油，改刀成條，擺入盤中。

2.鍋入底油燒至五成熱，下入洋蔥絲50克、紅菜椒條30克、香菜段25克大火炒香，調入鹽3克，孜然粉、辣椒粉各8克翻勻，起鍋蓋在羊肉條上即可走菜。

制造圖示：

1.羊肉制成餡。

2.羊肉餡碼放在豆油皮上，卷起后抹上淀粉糊。

3.封口制成生坯。