這道菜用白醋、野山椒水、白胡椒粉等調(diào)成酸辣口味，并參加胡蘿卜條、青筍條等制成的泡菜，不只使成菜顏色更豐厚，還有去腥解膩的效果，酸辣誘人的滋味即便在冬季也會讓食客胃口大開。

批量預(yù)制：

羊后腿肉去骨改成大塊，冷水下鍋，加蔥段、姜片、鹽煮約40分鐘，撈出切片，取羊肉片300克劃一地擺入碼斗；胡蘿卜條、白蘿卜條、青筍條提早制成酸辣味的泡菜。

走菜流程：

1.取泡酸菜絲、泡軟的粉絲各100克入沸水中汆透，墊入盤底，將碼斗中的羊肉扣入盤內(nèi)。

2.鍋入少許煮羊肉的原湯，添過量清水（原湯較咸，需加清水濃縮），調(diào)入白醋、野山椒水各50克、鹽20克、白胡椒粉10克、味精5克、雞精3克調(diào)成酸辣味，燒沸后倒入盤中，下面撒泡好的胡蘿卜條、白蘿卜條、青筍條各25克，裝點(diǎn)紅椒圈即成。