資料：

主料：

裸斑650克，芽菜肉末200克。

調料：

香蔥花10克，紅椒30克，便宜魚湯料2千克。

制造：

1、裸斑宰殺治凈，魚身兩側改一字花刀，下入便宜魚湯料中，中火煮至八分熟（約5分鐘），撈起控水，裝入大魚盤中。

2、魚身蓋芽菜肉末，上蒸柜大火蒸熟，使芽菜的咸香和肉汁充沛被魚吸收，撒香蔥花即成。

便宜魚湯料：

高湯2千克，姜、蔥各50克，青木瓜400克，胡椒粉10克，鹽20克，上鍋燒開即可。

芽菜肉末：

將熟豬油250克燒至60℃，參加五花肉末150克炒散，下精肉末350克，中火翻炒，下入宜賓碎米芽菜500克炒香，下姜絲、紅小米椒各200克，黃豆醬油50克，料酒30克，鹽10克，胡椒粉5克炒勻，淋入芝麻油起鍋即成。