蟹鉗跟蘆筍是傳統拍檔，陳寶全保存了這種很有親和力的搭配，并在口味上加以提升，蘆筍用XO醬炒好后墊底，蟹鉗則加香草碎略煸，入口清新，毫無腥氣，又帶點西式風情。

制造流程：

1.海蟹鉗肉參加鹽、味精、生粉、黃酒各少許抓勻后漿制15分鐘。蘆筍切段。

2.取蟹鉗肉100克、蘆筍段150克辨別拉油。

3.鍋留底油，下入XO醬10克，香蔥段、姜末各5克煸香，放蘆筍段及紅椒片，調入鹽、味精各少許，煸勻出鍋，入盤中墊底。

4.另起鍋放少許底油，下鮮薄荷葉碎10克略煸，倒入蟹鉗肉疾速炒香。

5.出鍋盛在蘆筍段上即成。