此菜的亮點是鮮筍的初加工：自創(chuàng)老百姓用淘米水泡筍的方法，加一把香米并改泡為煮，香米的弱堿性無效地祛除了筍的澀味，同時使其染上一層米香。

批量預(yù)制：

鮮筍剝掉外皮，從兩頭一剖為二，放入砂鍋中，添清水，加過量香米、雞汁、鹽、味精，中火燒開轉(zhuǎn)小火煲至香米開花，撈出鮮筍，取下筍尖入此菜，筍肉入其他菜品。

制造流程：

1.蝦仁挑去沙線，拍碎成泥，加過量鹽、味精、水淀粉、料油攪打上勁。

2.筍尖80克一剖為二，釀入蝦膠，放到不粘鍋里煎至定型。

3.芥藍梗200克切段，與木耳15克、紅椒片10克一同入三成熱油拉油，倒出瀝干。

4.鍋留底油，加蒜末、香蔥段爆香，下入主輔料，調(diào)入味精5克、雞粉2克、白糖3克中火翻勻，淋香油即可出鍋裝盤。