資料：

主料：

未出土面的春筍（當日采挖為佳）300克。

配料：

雞脯肉75克，肥膘肉25克，雞蛋清5個，熟火腿20克，香蔥10克。

調料：

精鹽10克，清雞湯100克，胡椒粉5克，濕淀粉50克，雞油10克，熟豬油75克。

制造：

1.將春筍用擂缽倒成泥狀；雞脯肉、肥膘肉剁成細茸，盛入碗內，加雞蛋清2個攪勻；將火腿切末；雞蛋清3個打成雪花狀的蛋泡糊。

2.炒鍋內放入熟豬油25克，燒至七成熱，下入筍泥炒至干、微帶香味時出鍋，盛入碗內，參加雞茸、雞湯、精鹽、濕淀粉、胡椒粉攪勻。

3.炒鍋內放入熟豬油、燒至八成熱、下入調好的雞茸料翻炒至九成熟，再參加雪花蛋清炒熟，淋入熱雞油，盛入碗內，撒上火腿末、蔥花即成。

特點：

此菜白中透黃、鮮香軟嫩，用調羹掏食，落口融化。