此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁，成菜色澤亮麗，清新怡人。

資料：

原料：

雞腿肉200克，新穎蠶豆瓣200克，春筍100克，紅椒丁15克。

調(diào)料：

蒜末5克，蔥末、姜末各3克，鹽5克，雞精4克，老抽3克，生粉3克，蠔油2克，白糖2克。

制造：

1.雞腿肉去骨，改刀成1厘米見方的小丁，納盆后加老抽、生粉、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻腌制10分鐘。

2.下入五成熱油中滑熟，撈出待用。

3.春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械舾浚磧艉笙氯肭逅佒徐倘叮瑩瞥鲞^涼，瀝干水分后改成1厘米見方的小丁。

4.將春筍丁與蠶豆瓣、紅椒丁一同下鍋飛水，撈出控干待用。

5.鍋入底油燒至四成熱，下入蔥末、姜末、蒜末爆香，下入滑過油的雞丁及蠶豆瓣、春筍丁、紅椒丁，加鹽3克、雞精3克，白糖調(diào)味，大火翻炒平均，淋入水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。