青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香油膩、姜辣輕柔。

制造：

1.筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。

2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入五成熱油至九分滿，加蓋封存香味，自然晾涼備用。

3.筍殼魚肉面朝上擺入盤中，鋪姜蓉150克，入蒸箱蒸6分鐘，取出再鋪上蔥絲50克，淋五成熱油30克，激出蔥香味，上桌即成。

制造關鍵：

1.燙姜蓉的熱油溫度不宜過高，五成熱即可，不然容易逼干姜蓉的水分，招致姜的清鮮味流失。

2.要選肉質細嫩的魚，比方筍殼魚、桂魚，便于姜味滲入魚肉，假如像石斑魚那樣肉質太結實，姜的滋味難以滲入。