資料：

原料：

鮮口蘑150克，龍利魚200克，薺菜50克。

調(diào)料：

A料（鹽、味精、蛋清、生粉）

鹽3克，味精5克，糖3克，雞汁3克，雞精2克，雞油15克，高湯800克。

制造：

1.鮮口蘑洗凈后一切四，拉油備用。

2.龍利魚切成小塊，加A料抓勻上漿，入沸水汆至五成熟；薺菜洗凈切末。

3.鍋內(nèi)放雞油燒熱，下入薺菜末略煸，倒入高湯，放口蘑塊、龍利魚塊，調(diào)入味精、糖、鹽、雞汁、雞精，勾芡后即可出鍋。

制造關(guān)鍵：

出菜速度要快，普通用時1分半鐘之內(nèi)，以免薺菜顏色變暗。