資料：

主料：

豬肉餡300克。

輔料：

冬筍20克、水發木耳20克、菜膽10克、蔥花5克、蒜片3克。

調料：

鹽3克、白胡椒3克、淀粉30克、米醋10克、醬油10克、料酒10克、姜汁10克、白糖3克、生粉8克、六必居黃醬過量。

制造：

1.豬肉餡放入盆中，參加淀粉、胡椒粉、黃醬、鹽、蔥姜汁，攪拌平均，參加肉餡，攪拌，并摔打起勁待用。

2.鍋入油燒至六成熱，將調好的丸子餡料擠成約2.5厘米-3.0厘米的丸子，逐一下入油鍋中，重復浸炸，炸至外酥里嫩，出現棗白色，撈出。

3.拿一馬斗參加水100克，參加鹽、白胡椒、白糖、醬油、姜汁、米醋、生粉調成碗芡。

4.鍋加水，焯熟木耳和冬筍。

5.鍋刷潔凈，參加少許油下入丸子和冬筍、木耳、菜膽，旺火翻鍋三下，烹碗汁翻鍋讓汁平均裹在丸子上即可出鍋。

制造關鍵：

1.打丸子餡兒時留意領會手勁的覺得、肉餡的軟硬水平。上勁了的最佳形態就是餡料發黏、粘手。還要察看肉餡的纖維，其機理組織構造呈現抱絲兒形態，即為絲兒和絲兒出現出交錯感，這樣就可以了。

2.炸制丸子顛勺的時分，要留意聽其聲響，當聲響發脆，收回『咣當咣當』的明晰音色，而非軟東西磕碰軟東西時收回的悶悶聲響之時，再加上丸子外表的構造也呈現了絲兒抱絲兒的水平就可以了。復炸的作用是讓外殼更厚實，出現出酥脆鮮香的口感。最好是2分鐘之內送到餐桌上。

3.拌餡料時黃醬不要放入過多，不然炸出來的丸子顏色容易變黑、變煳。假如放得太少，醬香味又會缺乏，適合的肉醬比例為100 ∶ 1。并且后放醋的作用是只留醋香，不留醋酸。