傳統的炒肝尖冬日上桌后很快會冷卻、變腥，水分和香度也隨之流失，媽媽家的主廚先將豬肝滑到六成熟，拌勻醬汁放到燒至滾燙的砂煲內，上面配上蒜子。熱砂鍋+蒜子+拌有醬汁的豬肝，會發生一層焦底，豬肝香氣特別足，在長工夫保溫的同時，還能將豬肝外部的血水和鮮度完滿保存。

資料：

原料：

鮮豬肝200克，蒜子100克，干蔥頭50克。

調料：

蔥段15克，姜片10克，香菜段10克，豬肝料15克（用家樂海鮮醬10克、醬油3克、糖2克調勻即成），白糖3克，醬油2克，味精2克，胡椒粉1克，生粉過量。

制造：

1、將鮮豬肝改刀成0.5厘米厚的片，放蔥段、姜片、白糖、醬油、胡椒粉、味精腌制半小時待用。

2、寬油燒至五成熱，下蒜子和干蔥頭拉油至蒜子外表微焦，撈出瀝油，待鍋內油溫降至四成熱，將腌好的豬肝拎起，逐片沾勻生粉，下入油鍋滑至七成熟，倒出瀝油，外表撒上薄薄一層豬肝料拌勻。

3、將拉過油的蒜子和干蔥頭倒入燒熱的砂鍋內打底，然后盛入豬肝片，撒香菜段即可上桌。上桌后建議主人將豬肝與底部的蒜子和干蔥頭翻拌平均，既可使豬肝進一步成熟，又能使其染上焦香氣味。