制造：

1、瘦肉丁200克、饅頭丁100克歸入盆中，參加醬油10克、鹽2克、味精2克拌勻，然后參加淀粉60克，澆入過量清水，攪拌成稀糊。

2、鍋下色拉油燒至七成熱，倒入面糊稍炸，然后用漏勺疾速攏聚成餅，并把四周的碎末撈到餅上摁一下，使其粘結(jié)在下面，然后用漏勺拖著餅底，避免焦糊，炸至餅挺身定型后翻面，持續(xù)炸至金黃酥脆，撈出控油，放到砧板上切成塊，裝入盤中。

3、鍋留底油10克，放入過量蔥姜末、蒜片、木耳、醬瓜末、筍片炒香，烹入醋5克、醬油15克，下高湯100克和少許鹽，淋花椒油后蓋到丸子上即可。

關(guān)鍵：

1、炸制時，油量不成過多，不然下入稀糊之后容易濺油傷人，其油量比半煎炸略多一些即可。

2、下鍋后要迅速將糊靠攏成餅，工夫一長，肉丁饅頭就被炸硬了，無法成形。

3、糊入鍋后，有一局部會沉到鍋底，所以在靠攏成餅的同時，還須用鍋鏟撬起鍋底的原料，避免焦糊。