制餡：

青蝦仁500克、雞脯肉250克、草魚凈肉250克一同剁碎成泥，參加蔥姜水150克、料酒50克、鹽10克、味精8克、雞汁6克攪打上勁，然后參加4個蛋清攪勻成肉膠。

走菜流程：

1、白菜葉汆水后過涼，擠干水分。

2、取一片白菜葉鋪到砧板上，放入過量肉膠卷成卷兒。

3、盤底墊一層泡透的粉絲，擺入白菜卷400克，上蒸箱旺火蒸6分鐘，取出后淋上30克海鮮汁，激少許熱蔥油即可上桌。