提到澳洲龍蝦，許多主人第一反響是太貴了，吃不起！解大廚取澳龍的蝦肉與青蝦仁結合制成蝦膠，此舉不只讓主人花低價吃到高檔食材，并且餐廳的毛利反而進步了。除此之外，蝦膠調味時參加芝士粉，炸熟后蘸食咖喱汁，滋味層次感更豐厚。

制造流程：

1、澳洲龍蝦仔1只去殼取肉，約得蝦肉100克，蝦頭、蝦尾留用。

2、龍蝦肉100克、青蝦仁200克混勻，先用刀面拍破，再用刀刃剁碎，然后用刀背砸成細蓉。將剁好的蝦蓉納盆，加豬肥膘末50克，調入鹽3克、味精2克、芝士粉2克、胡椒粉少許，順著同一標的目的攪打成蝦膠，加水果玉米粒30克拌勻。

3、每20克蝦蓉團成球，裹勻面粉和蛋黃液。

4、沾滿面包糠，滾成蝦球。

5、鍋入寬油燒至五成熱，下龍蝦餅炸至顏色淺黃并成熟，撈出瀝凈油分待用。

6、砂鍋上火，舀入提早熬好的咖喱汁150克小火燒開。

7、蝦頭、蝦尾入四成熱油炸至顏色金紅，撈出擺入長盤兩端，盤邊裝點8朵焯好的西蘭花，將燒開的咖喱醬倒在旁邊，擺上炸好的蝦餅，帶吐司片即可走菜。

咖喱汁：

咖喱粉100克、三花淡奶3罐、椰漿2罐、清水1000克攪勻后用細紗布過濾掉雜質，倒入不銹鋼鍋中小火燒開，調入鹽15克、味精10克、白糖10克攪勻煮開即成。

制造關鍵：

1、咖喱粉、椰漿、三花淡奶混勻后必然要用細紗布過濾掉雜質，不然熬好的咖喱汁塞牙。

2、咖喱汁加熱時必然要用小火，不然容易糊鍋。